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bimby

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Messaggio Cassoeula leggera di Anna - Cassoeula (delle sorelle Landra)
Descrizione: Anna sfida Laura e Margherita Landra - 07/11/2011 - Secondi di carne
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Cassoeula leggera di Anna - Cassoeula (delle sorelle Landra)
Anna contro tutti Anna sfida Laura e Margherita Landra

07/11/2011

Tipologia: Secondi
Rubrica: Anna contro tutti
DifficoltÓ: Difficile
Tempo di preparazione: pi¨ di un'ora


Cassoeula leggera di Anna

Ingredienti x 4 persone:
1 verza da un 1kg
4 salsicce tipo verzini (200 g) o luganega o salsicce nostre
250 g di puntine di maiale
200 g di lonza di maiale tagliata a striscioline sottili
2 cucchiai di olio evo
3 carote
una cipolla bionda
2 costole di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
spicchio di aglio
1 foglia di alloro
un litro di brodo vegetale
sale e pepe

Procedimento:
Eliminare le foglie esterne della verza, staccare le altre dal torsolo e privarle della costa centrale, tagliando ogni pezzo in 2 0 3 parti. Bucherellare le salsicce in pi¨ punti con uno stecco di legno, eliminate il grasso dalle puntine di maiale e scottate tutto in una pentola di acqua bollente per 5 minuti. Scolate e lasciate intiepidire. E arrostire in padella, dividere in due.
Preparare il soffritto: raschiare le carote, sbucciare la cipolla, lavare il sedano, privarlo dei filamenti e tritare tutto compreso lo spicchio di aglio.
In una pentola di coccio o ghisa soffriggere con due cucchiai di olio evo le verdure unire le puntine e le salsicce e le striscioline di lonza e far insaporire bene e bagnare con vino bianco e far evaporare aggiungere la verza e far cuocere per 10 minuti unire ancora le carni e le verze e brodo, regolare di sale e lasciare cuocere per 1 ora.

Cassoeula (delle sorelle Landra)

Dosi per 8 persone:
24 costine di maiale tagliate a due a due
300g di cotenne di maiale
1 codino di maiale
1 dozzina di salamelle
500g di passato di pomodoro
500g circa di brodo
2 verze
4 carote
4 cipolle
4 coste di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
poco olio extra vergine dĺoliva
sale e pepe a piacere

Mettete le cotenne in una casseruola e scottatele leggermente. Una volta che avranno cambiato colore bagnatele di vino bianco e fatelo evaporare completamente. Spegnete il fuoco e tenetele da parte. Rosolate le costine in unĺaltra casseruola piuttosto capace con un filo dĺolio. Unite poi le verdure lavate, raschiate e tagliate a pezzi non troppo piccoli. Unite il passato di pomodoro e il brodo. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma, incoperchiate e fate cuocere a calore moderato per almeno due ore.
Dopo circa unĺora unite le cotenne e il codino. Lavate le verze ed eliminate le coste esterne dure e le foglie pi¨ dure. Lavatele e poi tagliatele a striscioline.
Portate poca acqua ad ebollizione e sbollentate le verze per circa quattro, cinque minuti. Scolatele e strizzatele delicatamente. Prendete le salamelle e bucherellatele con un ago. Mettetele in una casseruola coperte dĺacqua e quando questa raggiunge lĺebollizione lasciatele cuocere per circa quindici minuti. Scolatele e tenetele da parte. Levate le cotenne dalla pentola con la carne e se vi piacciono pi¨ piccole tagliuzzatele. Rimettetele poi a cuocere e aggiungete pure le verze quando manca circa una mezzĺora al termine della cottura. Fate cuocere ancora a calore moderato rimescolando un paio di volte in modo che le verze non si disfino. Correggete se occorre di sale e di pepe. La carne delle costine si deve quasi staccare dallĺosso e le cotenne devono assumere un colore bronzo leggermente trasparente. Servite la cassoeula con della polenta.

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