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bimby

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Messaggio Pere semicandite al miele farcite e ricoperte di cioccolato
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Pere semicandite al miele farcite e ricoperte di cioccolato

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Preparazione 40 min.
Tempo totale 80 min.
Tempo cottura 40 min.

Ingredienti
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
cioccolato fondente al 70% di cacao 300 g, panna al 35% di materia grassa 200 g,

PER LA FINITURA
Crema chantilly alla vaniglia 150 g, Pan di spagna 75 g

PER LE PERE
Miele di acacia 250 g, zucchero semolato 250 g, Acqua 500 g, Pere kaiser 500 g, Cannella in stecche 1 g, Vaniglia in bacche bourbon 1 g, Cardamomo pulito 2 g

Preparazione
Questa ricetta pu˛ essere considerata a tutti gli effetti un dessert al piatto. I dolci al piatto, o da fine pasto, si differenziano dagli altri perchÚ prevedono sempre un accompagnamento morbido, che si tratti di salse o creme golose. Vi raccomando di scegliere delle pere non troppo mature, ma ben sode. La varietÓ Kaiser Ŕ perfetta e si presta bene per questo tipo di lavorazione.
Buona preparazione!

Luca Montersino

Passo 1
Sbucciate le pere con un pelapatate, lasciandole intere e con il picciolo attaccato, e pareggiate il fondo. Mescolate lĺacqua, lo zucchero e il miele. Aggiungete la cannella, un pezzetto di anice stellato, il cardamomo e la vaniglia.

Fate scaldare sul fuoco, quindi levate e immergete le pere. Coprite la pentola con pi¨ strati di pellicola trasparente da cucina, sigillando bene i bordi. Fate cuocere per 10 minuti, o fino a quando le pere non saranno ben cotte.

Passo 2
Una volta cotte, fate freddare le pere e tagliatele a metÓ, eliminate i semini e prelevate una parte di polpa. Ricavate dalla polpa dei piccoli dadini e versateli nel liquido di cottura. Cuocete fino a far ridurre il liquido della metÓ.

Eliminate dal pan di Spagna la parte esterna, tagliatelo a strisce e ricavate tanti dadini. Bagnateli con lo sciroppo e aggiungeteli alla polpa tritata. Incorporate la crema chantilly, mescolate e trasferite in un sac Ó poche.

Passo 3
Tamponate lĺinterno della pera con carta assorbente da cucina e farcitela con il ripieno di crema e pan di Spagna, ricoprite con la calotta superiore, facendo aderire bene, e trasferite in freezer.

Passo 4
Congelate il tutto e successivamente glassate con la glassa al cioccolato preparata facendo fondere il cioccolato nella panna bollente, quindi lasciate solidificare.

Passo 5
Versate sul fondo dei piatti un poĺ di sciroppo, adagiatevi sopra una pera glassata, accompagnate con una quenelle di crema chantilly e completate con qualche dadino di pan di Spagna. Guarnite con la foglia dĺoro e servite.


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