Share |
Nuovo Topic   Rispondi
 Utenti che stanno guardando questo topic:0 Registrati,0 Nascosti e 0 Ospiti - Utenti registrati: Nessuno
Indice del forum -> Le nostre ricette fotografate con lievito madre
PrecedenteInvia Email a un amico.Utenti che hanno visualizzato questo argomentoSalva questo topic come file txtVersione stampabileMessaggi PrivatiSuccessivo
Inviato: 12 Feb 2010 01:09:22  
bimby

Site Admin




Sesso: Sesso:Femmina
EtÓ: 69
Registrato: 15/12/07 18:58
Messaggi: 30950
bimby is offline 
Media Voti Post: User is appraised 4.71 out of 5


Impiego: ex insegnante
Sito web: http://ricettebimby1.a...


italy

Messaggio Croissant col lievito madre
Descrizione: Ricetta eseguita da mariavittoria
Rispondi citando

Croissant col lievito madre

Questa Ŕ una ricetta del mastro leonardo di carlo campione del mondo nel 2004 di pasticceria

La far˛ lunga perchŔ vi faccio vedere la sfogliatura.
Ho usato la planetaria per la prima volta ma Ŕ stato un mezzo dramma, sembra impossibile, ma, per me abituata a a fare a mano, Ŕ stato difficile trovare il punto giusto di incordatura anche perchŔ per provare ho usato solo la dose per mezzo chilo di impasto e quindi avevo una palla accorpata al gancio senza possibilitÓ di impastamento

Ingredienti
farina forte a 340 W 200 g,
latte fresco 20 g
zucchero 35 g
uova intere 3 da 50 g
1 torlo di dette uova
Lm pronto 150 g
burro 35 g
sale fino 3 g
vaniglia e buccia di arancia grattugiata q.b.
burro piatto per sfogliare 100 g

sciroppo per la lucidatura
135 g zucchero 100 g di acqua si porta ad ebollizione si fa bollire 1 minuto, si spegne, si fa raffreddare e si usa

Preparazione
Mettiamo nella planetaria i primi 5 ingredienti e azioniamo col gancio a velocitÓ 1 passando poi a velocita 2

Aggiungere il Lm e il burro cremoso impastato con gli aromi e per ultimo il sale,
l'impasto prontoavrÓ la temperatura di 25░, lo facciamo lievitare al caldo per 2 ore, poi lo passiamo in frigo per tutta la notte

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Al mattino tiriamo fuori il burro e l'impasto dal frigo, aspettiamo che il burro sia appena morbido ma non sciolto e lo impastiamo con poca farina

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!



schiacciandolo poi col mattarello

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


apriamo l'impasto aiutandoci con poca farina perchŔ non attacchi il piano

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


e mettiamo il burro

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


chiudiamo a tre come si fa con le federe (alcuni chiudono a 4 cioŔ a libro) e giriamo di 90░ il panetto

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


lo mattarelliamo per lungo e ripetiamo la sequenza

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigo per almeno 15 minuti
Lo riprendiamo e lo mettiamo esattamente come lo avevamo lasciato

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


e ripetiamo tutti i passaggi in sequenza quindi una piega a tre, facciamo il giro di 90░ e un'altra piega a tre

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Di nuovo in frigo per 15 20 minuti e di nuovo daccapo

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Giriamo di 90░, ma stavolta basta pieghe, stendiamo bene la sfoglia ad uno spessore di 2,5 mm

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


e ho farcito con nutella

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


vanno fatti lieivtare ancora due ore

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Gli ultimi sono pi¨ brutti perchŔ detta pasta non si pu˛ reimpastare, il burro fuoriesce e appiccica dapprtutto, Ŕ uno dei limiti dello stampo, gli scarti non sono bene utilizzabili
Adesso li inforniamo a 180░ per 18 minuti, poi li facciamo raffreddare

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


particolare delle sfoglaiture della pasta

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!



la sfoglaitura interna Ŕ un po diversa da quella del lievito di birra

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


e per renderli brillanti li glassiamo con uno sciroppo a 30 bÚ in due volte
Ŕ uno sciroppo versatile che si conserva in frigo e si pu˛ usare per tantissime cose

Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!


Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!



_________________

(galleria foto)





bimby - Thermomix
Torna in cima
Profilo Messaggio privato HomePage

Inviato: 12 Feb 2010 01:09:22  
Adv





MessaggioAdv






Torna in cima

Inviato: 12 Feb 2010 17:58:58  
simona

Bimbyna apprendista
Bimbyna apprendista




Sesso: Sesso:Femmina
EtÓ: 52
Registrato: 01/11/08 14:27
Messaggi: 416
simona is offline 

LocalitÓ: Roma





italy

Messaggio 
Descrizione:
Rispondi citando

Mariavittoria te l'ho giÓ scritto da un'altra parte ma ancora grazie per tutti i passaggi mostrati cosý bene! Very Happy
_________________
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
Torna in cima
Profilo Messaggio privato

Inviato: 12 Feb 2010 18:56:04  
robertas

Moderatrice




Sesso: Sesso:Femmina
EtÓ: 74
Registrato: 15/08/08 18:25
Messaggi: 3179
robertas is offline 
Media Voti Post: User is appraised 4.75 out of 5
LocalitÓ: viareggio
Interessi: bimby tombolo bridge
Impiego: pensionata



italy

Messaggio 
Descrizione:
Rispondi citando

mmmmmmmmmmmmmmm
mi accontento di quelli brutti!

_________________
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
Torna in cima
Profilo Messaggio privato

Inviato: 12 Feb 2010 21:29:32  
simona

Bimbyna apprendista
Bimbyna apprendista




Sesso: Sesso:Femmina
EtÓ: 52
Registrato: 01/11/08 14:27
Messaggi: 416
simona is offline 

LocalitÓ: Roma





italy

Messaggio 
Descrizione:
Rispondi citando

Citazione:

sciroppo a 30


Cos'Ŕ? Embarassed

_________________
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
Torna in cima
Profilo Messaggio privato

Inviato: 12 Feb 2010 21:34:26  
simona

Bimbyna apprendista
Bimbyna apprendista




Sesso: Sesso:Femmina
EtÓ: 52
Registrato: 01/11/08 14:27
Messaggi: 416
simona is offline 

LocalitÓ: Roma





italy

Messaggio 
Descrizione:
Rispondi citando

Scusa, ho appena finito di stampare... e ho letto bene le spiegazioni. Non farci caso sono un p˛ imbranata! :006:

Quali sono gli altri usi?
Alla fine una domanda te la dovevo fare! :084:

:018:

_________________
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
Torna in cima
Profilo Messaggio privato

Inviato: 16 Feb 2010 12:24:10  
mariavittoria

Bimbyna appassionata
Bimbyna appassionata




Sesso: Sesso:Femmina
EtÓ: 56
Registrato: 21/09/09 15:40
Messaggi: 1548
mariavittoria is offline 

LocalitÓ: genova
Interessi: cucina, lettura, cani, giardinaggio

Sito web: http://bontalandia.spl...


italy

Messaggio 
Descrizione:
Rispondi citando

grazie a tutte
lo sciroppo a 30 bŔ Ŕ una gradazione di sciroppo nella fattispecie leggera
nella ricetta originale Ŕ scritto in fondo probabilmente Ŕ sfuggito
lo ricopio qui
sciroppo: 135 g zucchero 100 g dia cqua si porta ad ebollizione si fa bollire 1 minuto e si spegne si fa raffreddare e si usa
si possono bagnare torte si pu˛ usare come base per le meringhe italiane o la patŔ Ó bombe, si possono preparare le glasse da colare sullle torte
per notizie sulla cottura dello zucchero dettaglaite metto codesto link

_________________
alle porte del sole
ai confini del mare....
Torna in cima
Profilo Messaggio privato HomePage

Inviato: 16 Feb 2010 12:26:04  
simona

Bimbyna apprendista
Bimbyna apprendista




Sesso: Sesso:Femmina
EtÓ: 52
Registrato: 01/11/08 14:27
Messaggi: 416
simona is offline 

LocalitÓ: Roma





italy

Messaggio 
Descrizione:
Rispondi citando

Grazie mille! Lo avevo visto solo dopo aver stampato...!
Very Happy

_________________
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
Torna in cima
Profilo Messaggio privato

Inviato: 16 Feb 2010 15:44:40  
nua

Moderatrice





EtÓ: 66
Registrato: 01/10/08 16:26
Messaggi: 5026
nua is offline 
Media Voti Post: User is appraised 5.00 out of 5






italy

Messaggio 
Descrizione:
Rispondi citando

Mariavittoria...sei grande!!! Very Happy
Grazie!

_________________
Solo gli utenti registrati possono vedere le immagini!
Registrati o Entra nel forum!
<img border=0 alt="free glitter text and family website at FamilyLobby.com" src="http://www.familylobby.com/common/tt2711214fltt.gif">
Torna in cima
Profilo Messaggio privato

Inviato: 17 Feb 2010 11:12:42  
mariavittoria

Bimbyna appassionata
Bimbyna appassionata




Sesso: Sesso:Femmina
EtÓ: 56
Registrato: 21/09/09 15:40
Messaggi: 1548
mariavittoria is offline 

LocalitÓ: genova
Interessi: cucina, lettura, cani, giardinaggio

Sito web: http://bontalandia.spl...


italy

Messaggio 
Descrizione:
Rispondi citando

prego Smile
siete grandi anche voi.... Very Happy

_________________
alle porte del sole
ai confini del mare....
Torna in cima
Profilo Messaggio privato HomePage

Mostra prima i messaggi di:   
Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Le nostre ricette fotografate con lievito madre Tutti i fusi orari sono GMT + 1 ora
Pagina 1 di 1

 
Vai a:  
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum
Non puoi rispondere ai Topic in questo forum
Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi votare nei sondaggi in questo forum
Non puoi allegare files in questo forum
Non puoi downloadare files da questo forum

Ricette bimby topic RSS feed


Powered by MasterTopForum.com with phpBB ę 2003 - 2013
Creative Commons License
Quest'opera è pubblicata sotto una Licenza Creative Commons.