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fede78

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Messaggio CESTINI DI FILLO CON PASTA ALLE VERDURE PRIMAVERILI
Descrizione: Le maestre in cucina - 18/05/2011 - Antipasti - con video
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CESTINI DI FILLO CON PASTA ALLE VERDURE PRIMAVERILI

Le maestre in cucina - 18/05/2011 - Antipasti

Ingredienti per 10 persone:
10 fogli di pasta fillo (giorno prima)
700g di pasta corta tipo ditalini
100g di piselli sgranati
50g di fave sgranate
1 mazzo di asparagi
10 zucchine piccole con fiore
50g di pancetta affumicata
40g olio extravergine dĺoliva
sale e pepe

Insalatine novelle e fiori per la decorazione Con i fogli di pasta fillo rivestiamo degli stampini da crŔme caramel, spennelliamo con del burro fuso e passiamo in forno a 180░ per 6-7 minuti. Scottiamo in acqua bollente salata i piselli e le fave. Raffreddiamo subito in acqua fredda e spelliamo le fave. Puliamo gli asparagi, separiamo le punte dai gambi, prima di scottarli, raffreddiamo e uniamo alle altre verdure solo le punte. Frulliamo i gambi con acqua calda e teniamo da parte. Togliamo i fiori alle zucchine, poi le tagliamo a julienne. In una padella riscaldiamo 3 cucchiai dĺolio, aggiungiamo la pancetta e aspettiamo qualche minuto, quindi aggiungiamo tutte le verdure e saltiamo per qualche minuto, regoliamo di sale e pepe a nostro gusto. Cuociamo la pasta al dente, scoliamo e condiamo con la crema di asparagi, poi passiamo in padella con le verdure. In ultimo aggiungiamo i fiori di zucchina. Trasferiamo la pasta nei cestini Per la presentazione scegliere un Ĺinsalatina piccola e qualche erba aromatica come salvia e menta, condire e aggiungere anche dei fiori come viole del pensiero, o primule o rose gialle. Appoggiare i cestini e portare in tavola.


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