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Indice del forum -> Impasti e tecniche di base *Tradizionali* -> Naturalmente cucina
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Inviato: 05 Giu 2011 14:15:14  
bimby

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Messaggio GHIACCIA FONDENTE
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GHIACCIA FONDENTE

Ingredienti:
1 kg di zucchero, 200 g di glucosio, 2,5 di d'acqua.

Sciogliete lo zucchero in polvere nell'acqua, unite il glucosio e, mescolando in continuazione cosý che lo zucchero non si cristallizzi sulle pareti del tegame, portate a ebollizione. Versate lo zucchero su un piano di marmo e spruzzatelo con poca acqua; lasciatelo intiepidire e lavoratelo a lungo con una spatola spingendolo dall'esterno verso il centro cosý che diventi bianco e compatto. Modellatelo in forma sferica e mettetelo in un contenitore di porcellana; copritelo con un panno inumidito e conservatelo fino al momento opportuno. Per colorare o aromatizzare questa glassa, riscaldatela leggermente in una casseruola e incorporatevi caffŔ in polvere, cioccolato sciolto, succo di frutta e cosý via.

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bimby - Thermomix
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