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fede78

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Messaggio Le mie lattughine ripiene alla genovese
Descrizione: Caccia al cuoco - Ivano Ricchebono - 05/11/2010 - con video
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Le mie lattughine ripiene alla genovese

Caccia al cuoco - Ivano Ricchebono - 05/11/2010

Ingredienti:
3 foglie di lattuga
1 uovo
1 calamaro
mollica di pane q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
burro q.b.
1 scalogno
1 carota
crostini di pane abbrustolito q.b.
maggiorana q.b.
brodo di pesce q.b.
latte q.b.
pecorino grattugiato q.b.
basilico q.b.
farina di riso q.b.
zenzero fresco q.b.
ghiaccio q.b.

Preparare un brodo di pesce con una lisca, una carota e una cipolla. Tagliare il calamaro a pezzetti e farlo rosolare in olio e burro. Tritarlo finemente al coltello. Mettere la mollica di pane in una ciotola con il latte per farla ammorbidire. Preparare il ripieno con il calamaro, il pane, la maggiorana tritata e lĺuovo. Riempire tre belle foglie di lattuga precedentemente scottata e chiuderle cercando di stringere bene i bordi. Tuffare le lattughine ripiene nel brodo caldo e lasciarle cuocere per qualche minuto. Nel frattempo, preparare la tempura di basilico con la farina di riso e il ghiaccio. Friggere il basilico in olio ben caldo. Mettere il brodo in un piatto fondo e poggiarvi le lattughine ripiene. Guarnire con la tempura di basilico e i crostini di pane.


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