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fede78

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Messaggio MALTAGLIATI DI CARRUBE CON CREMA DI FORMAGGIO TARTUFATO
Descrizione: La gara - 19/05/2011 - Primi piatti - con video
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MALTAGLIATI DI CARRUBE CON CREMA DI FORMAGGIO TARTUFATO E CONIGLIO

La gara - 19/05/2011 - Primi piatti

Ingredienti:
80 g di farina ô00ö
20 g di farina di carrube
1 uovo
150 g di sella di coniglio
carota
sedano e cipolla q.b.
Ż bicchiere di vino bianco
50 g di caciotta tartufata
80 ml di panna
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Impastare la farina ô00ö con la farina di carrube e lĺuovo. Stendere lĺimpasto con lĺapposita macchinetta, ricavare delle sfoglie e con lĺaiuto di una rotella ottenere dei rombi irregolari (maltagliati). Cuocerli in acqua bollente salata. In una padella con dellĺolio rosolare la sella di coniglio tagliata al coltello con un trito di carota, sedano e cipolla. Sfumare con il vino bianco. Sciogliere a fuoco dolce la caciotta tartufata con la panna. Scolare i maltagliati e mantecarli in padella con il rag¨ ottenuto. Servire i maltagliati in una fondina sopra la crema di formaggio.


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