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Inviato: 05 Nov 2014 16:46:11
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bimby
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 Pan brioche TM5
Descrizione:
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Pan brioche TM5
Ingredienti
20 g di latte
20 g di lievito di birra fresco sbriciolato
350 g di farina di forza + q.b.
4 uova
60 - 100 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
170 g di burro a pezzi + q.b.
1 tuorlo leggermente sbattuto per spennellare
Preparazione
Mettere nel boccale il latte e il lievito di birra fresco, scaldare: 1 min./37°C/vel. 2.
Aggiungere la farina, le uova, lo zucchero e il sale. Impastare: 10 min./. Aggiungere il burro poco alla volta attraverso il foro del coperchio.
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a che raddoppia di volume (3 ore circa).
Imburrare uno stampo a cassetta (28 cm) e mettere da parte. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e, con le mani infarinate, appiattirlo delicatamente, dandogli la forma di un rettangolo. Arrotolare il rettangolo formando un cilindro lungo come lo stampo a cassetta. Trasferire il rotolo di pasta nello stampo a cassetta, appoggiandolo con la piega verso il basso, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Lasciare lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia di volume (circa 1 ora). Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C.
Spennellare la superficie della brioche con il tuorlo leggermente sbattuto e cuocere per 30 minuti (180°C) o finché sarà ben dorato. Togliere il pan brioche dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo a fette.
SUGGERIMENTI E VARIANTI
E' possibile conservare l'impasto in frigorifero. Dopo il passaggio 3, sgonfiare delicatamente l'impasto reimpastandolo, trasferirlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Utilizzare la pasta non oltre 24 ore dopo averla reimpastata e continuare come indicato nella ricetta, allungando i tempi di lievitazione al passaggio 4.
Brioche à tête (tipica forma di brioche francese): dividere la pasta in 2 pezzi, uno più grande (⅘ della pagnotta) e uno più piccolo (⅕ della pagnotta). Mettere la parte più grande in uno stampo da brioche scanalato (tipo quello del budino) precedentemente imburrato e infarinato. Creare una fossetta al centro, fino a toccare il fondo dello stampo. Stendere l'altra parte della pasta dandole la forma di una goccia, con una parte più lunga e a punta, che andrà inserita nell'incavo, formando una "testa". Compattare bene l'impasto intorno alla testa e cuocere come indicato nella ricetta.
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(galleria foto)
bimby - Thermomix |
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