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Indice del forum -> Kenwood e Kenwood Cooking chef
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Inviato: 12 Dic 2010 14:36:31  
Kuaheri

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Messaggio Panettone Marietta
Descrizione: ricetta dell'Artusi
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Panettone Marietta

eh si care amiche, anche Pellegrino Artusi aveva il suo dolce di Natale preferito, la ricetta l'ha presa dalla sua governante personale non che ottima cuoca di nome Marietta. Infatti nel suo ricettario lo dice: "La Marietta Ŕ una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col suo nome, avendolo imparato da lei". Razz
ora vi riporto esattamente la sua ricetta, poi di seguito vi racconto le mie modifiche Wink

ingredienti:

Farina finissima gr 300
Burro gr 100
Zucchero gr 80
Uva sultanina gr 80
Uova 1 interno e due rossi
Sale 1 presa
Cremor di tartaro gr 10
Bicarbonato di soda un cucchiaino, ossia 5 gr scarsi
Candito a pezzettini gr 20
Odore di scorza di limone
Latte decilitri 2 circa

procedimento:

D'inverno rammorbidite il burro a bagno-maria e lavoratelo colle uova; aggiungete la farina ed il latte a poco per volta, poi il resto meno l'uva e le polveri che serberete per ultimo; ma prima di versare queste, lavorate il composto per mezz'ora almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioŔ nŔ troppo liquido, nŔ troppo sodo. Versatelo in uno stampo liscio pi¨ alto che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma di un pane rotondo. Ungetene le pareti col burro, spolverizzatelo con zucchero a velo misto a farina e cuocete in forno.
Se vi vien bene vedrete che cresce molto, formando in cima un rigonfio screpolato."


ora tocca a me Laughing

l'ho fatto col kenwood ma va benissimo anche un frullino qualsiasi. Ho messo il burro morbido e lo zucchero a velo (120 g invece di 80) nella planetaria e ho azionato l'apparecchio a vel 3

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ho versato l'uovo e i tuorli senza fermare le fruste

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quando ho visto che era tutto omogeneo, senza spegnere l'apparecchio ho versato cucchiai di farina

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alternandoli a sorsi di latte

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poi, al posto della scorza di limone ho messo mezza fialetta di aroma al limone e mezza all'arancia

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un pizzico di sale e infine il lievito (al posto del cremor tartaro e bicarbonato)

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ho lasciato l'apparecchio a frullare per bene il tutto, intanto ho imburrato e cosparso di zucchero a velo il mio stampo da panettone. Ho spento la planetaria e ho incorporato l'uvetta precedentemente ammollata in acqua (io ho messo 150 g di uvetta e niente canditi)

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ho versato il composto nello stampo

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e cosparso di zucchero a velo, pronto per essere infornato Razz

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ho infornato a 180░ per un'ora, fate la prova stecchino Wink
beh, il rigonfio screpolato di cui parlava Artusi c'Ŕ Razz

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e questa fetta per la mia colazione di stamattina:lol:

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a fine ricetta Pellegrino Artusi dice anche: " E' un dolce che merita di essere raccomandato perchŔ migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento".


buon Natale bymbe care :014: :315:

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Inviato: 12 Dic 2010 14:36:31  
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Inviato: 12 Dic 2010 16:45:19  
MariaD

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Avrei tanto voluto fare la prima colazione con te.
Baciocchi :014:

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Inviato: 12 Dic 2010 19:53:57  
nua

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MariaD ha scritto:
Avrei tanto voluto fare la prima colazione con te.
Baciocchi :014:


...io pure! :015:

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Inviato: 12 Dic 2010 20:47:16  
Kuaheri

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siete ancora in tempo, non l'ho mangiato tutto :015:
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Inviato: 12 Dic 2010 21:06:24  
tatina

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Allora io arrivo!!!!!!!!!!!!!! :014:
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Inviato: 12 Dic 2010 21:19:41  
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tatina ha scritto:
Allora io arrivo!!!!!!!!!!!!!! :014:


...non vale! Tu sei troooooooooooppo vicina! Laughing
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e me dove mi mettete? non vorrete mica lasciarmi a casa? :006:
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Inviato: 12 Dic 2010 23:03:38  
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...ti passo a prendere, Marilena! A tutta velocitÓ...arriveremo prima di Tatina! (illusa... Mr green )
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Inviato: 13 Dic 2010 15:14:11  
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nua ha scritto:
...ti passo a prendere, Marilena! A tutta velocitÓ...arriveremo prima di Tatina! (illusa... Mr green )


ti aspetto nua ..... arrrriviamooooooooo :177:
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Inviato: 21 Dic 2010 21:34:18  
outriver

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Ciao, Ŕ proprio fantastico il tuto panettone.
nella ricetta che ho trovato ho il lievito di birra anzichŔ quello vanigliato x dolci che tu usi, Ŕ la stessa cosa oppure Ŕ meglio usare quello pane angeli per dolci?
grazie
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Inviato: 22 Dic 2010 16:29:40  
Kuaheri

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outriver ha scritto:
Ciao, Ŕ proprio fantastico il tuto panettone.
nella ricetta che ho trovato ho il lievito di birra anzichŔ quello vanigliato x dolci che tu usi, Ŕ la stessa cosa oppure Ŕ meglio usare quello pane angeli per dolci?
grazie



ciao, dipende dalla ricetta. Di solito i panettoni tradizionali si fanno col lievito madre o lievito di birra e sono tutti a lenta lievitazione, ci sono delle ricette che prevedono addirittura 48 ore di lievitazione e vengono squisiti, ad esempio io faccio questo:



non Ŕ lunghissimo da fare ma da tanta soddisfazione, Ŕ soffice e saporito Wink


Mentre in questa ricetta Ŕ tutta un altra cosa, ho usato il lievito pane angeli per dolci e non prevede nessun tempo per lievitare, si inforna come una comunissima torta e poi si pappa Laughing

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Inviato: 22 Dic 2010 21:42:45  
outriver

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grazie, lo prover˛ domani
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Inviato: 22 Dic 2010 23:13:14  
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outriver ha scritto:
grazie, lo prover˛ domani


Anch'io, ma metter˛ le gocce di cioccolato al posto dell'uvetta.
Speriamo bene Mr green

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Inviato: 23 Dic 2010 14:47:47  
Kuaheri

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bimby ha scritto:
outriver ha scritto:
grazie, lo prover˛ domani


Anch'io, ma metter˛ le gocce di cioccolato al posto dell'uvetta.
Speriamo bene Mr green


vai tranquilla che verrÓ benone Wink gocce di cioccolato? allora ti mando Aldo per l'assaggio Laughing

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Inviato: 23 Dic 2010 16:36:36  
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L'aspetto e al posto del limone ed arancia, metter˛ l'aroma del panettone, che ne pensi?
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