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Indice del forum -> Le nostre ricette fotografate con lievito madre
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Inviato: 12 Giu 2010 14:28:19  
mariavittoria

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Messaggio panini morbidissimi al doppio cacao
Descrizione: ultimi botti col Lm prima della chiusura estiva
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panini morbidissimi al doppio cacao
ingredienti
700 g farina 0
300 g Ln
450 g latte
100 g zucchero
50 g burro
2 cucchiai di cacao amaro
250 g gocce di cioccolato
per decorare: 1 uovo
a piacere granella di zucchero
intiepidire il latte a 30░ e metterne150 g nel boccale col Ln sciogliere il lievito 1 minuto vel 2
unire gli altri ingredienti meno le gocce e impastare: 5 min vel spiga
unire le gocce e continuare l'impasto 2 min vel spiga
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mettere sul tavolo e riprendere leggermente colle mani in modo da dare consistenza all'impasto e formare la palla stretta
far riposare per circa 40-50 minuti
rompere l'impasto e formare dei panini di circa 80 g, a paicere dare la forma ovale
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spennellare con uovo latte e un paizzio di sale coprire e mettere inlievitazione
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quando hanno raddoppiato spennelare di nuovo coll'uovo e se piace mettere lo zuccchero in granella
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cuocere a 220░Cper 5 min poi abbassare a 190░ e cuocere per 25 minuti
purtroppo ho cancellato al foto dei panini cotti, per˛ ho l'interno
sono morbidissimi e troppo buoni
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Ultima modifica di mariavittoria il 12 Giu 2010 19:29:46, modificato 1 volta in totale
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Inviato: 12 Giu 2010 14:28:19  
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Inviato: 12 Giu 2010 15:41:01  
miranda50

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Che goduria!!! che colazioni e che merende!!!!
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Inviato: 12 Giu 2010 15:54:55  
AnnaNY

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Mamma mia che bonta'!
Sento gia' il profumo Smile

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Inviato: 12 Giu 2010 17:26:40  
cilecca59

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Mariavittoria vorrei farli, ma al posto di 300 g Ln che lievito posso usare e in quale quantita?
Grazie Very Happy
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Inviato: 12 Giu 2010 19:33:04  
mariavittoria

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si fa la biga il girono prima con 200 g di farina 100 g acqua e 2 g di lievito
dopo 20 ore si aggiunge all'impasto unendo anche un cubetto di lievito fresco
questa dose Ŕ tanta impasti pi¨ dii un chilo di ingredienti, a me vengono due teglie circa 18-20 a seconda del peso che do (a occhio)
io li congelo perchŔ li faccio ogni 10 15 gg circa
se dimezzi la dose te ne vengono una decina

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Inviato: 12 Giu 2010 22:53:50  
cilecca59

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grazie mariavittoria :014:
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Inviato: 13 Giu 2010 08:53:53  
Bamby

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stupendi.........................e peccato sto facendo colazione e uno mi sarebbe piaciuto mangiarlo..................................................bravissima!!!!!!!!!!!!!
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