Difficoltà Alta
Preparazione130 min.
Tempo totale130 min.
Ingredienti
Per il pastello:
450 g di acqua
30 g di sale
75 g di panna (35% materia grassa)
1 kg farina 360 w
Per il panetto:
1,5 kg di burro
450 g di farina 360 w
Preparazione
Regole generali per usare la pasta sfoglia
- Quando stendete la pasta, procedete rapidamente e senza usare troppa farina. Se la pasta è appena stata tolta del frigo, non si attaccherò al piano di lavoro. Se l'avete lasciata a temperatura ambiente diventa collosa e si rovina.
- Tagliate le forme desiderate nella pasta sfoglia con un coltello molto affilato: in questo modo non dovrete schiacciare molto e i lati non rimarranno "incollati" durante la cottura.
- Soprattutto quando cuocete la pasta sfoglia da sola (senza un ripieno come avviene per le torte salate ad esempio), è molto importante ripassarla in frigo per 20 minuti prima di metterla in forno: preparatela sulla teglia e mettete tutta la teglia in frigo. Va poi messa nel forno già caldo.
- Bucherellate sempre il fondo in più punti con una forchetta: questo permette all'aria di circolare e alle "foglie" di pasta di separarsi bene durante la cottura sotto l'azione del vapore.
- Se spennellate la pasta (ad esempio con tuorlo), non spennellate mai i bordi tagliati perché l'uovo impedirebbe alla pasta di gonfiarsi a dovere. _________________
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