Ricette bimby

Chi batterà lo chef 2011-2012 - Filetto di maialino alle pesche di Leonforte e mandorle

bimby - 02 Nov 2011 20:38:10
Oggetto: Filetto di maialino alle pesche di Leonforte e mandorle
Filetto di maialino alle pesche di Leonforte e mandorle

Chi batterà lo chef? - Secondi di carne - 11/10/2011

Tipologia: Secondi
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 30 min
Rubrica: Chi batterà lo chef

Ingredienti:
1 filetto di maiale da 300g 1 manciata di mandorle pelate intere 2 cucchiai di aceto di mele 40g di burro 1 spruzzata di brandy 2 pesche di Leonforte farina q.b. fiori di timo fresco olio sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tostare le mandorle pelate in forno per 10’ a 180°. Infarinare il filetto di maiale e rosolarlo in una casseruola di ghisa con olio, sfumarlo con il brandy, unire gli spicchietti di pesca e continuare la cottura per 5’ girando gli spicchietti ogni tanto per “lucidarli”. Contemporaneamente rosolare i dadini di un’altra pesca in padella con del burro, sfumare con l’aceto di mele e cuocerle per 10’; frullarle a cottura ultimata per ottenere una salsa omogenea. Prelevare il filetto dalla casseruola e se necessario, per restituirgli croccantezza infornarlo per 3’ sotto al grill a 200°. Servirlo con gli spicchietti di pesca sormontandoli sopra e con la salsa alle pesche come base. Guarnire qui e lì con fiori di timo e mandorle tostate.
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