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Inviato: 23 Apr 2010 08:28:02  
fede78

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italy

Messaggio Ravioli alle pere con salsa d'agnello con video
Descrizione: di Alessandra Spisni
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Ravioli alle pere con salsa d'agnello
di Alessandra Spisni

Ingredienti per i ravioli:
4 uova
400 gr di farina per sfoglia
500 gr di pere abate di Romagna
200 gr di Robiola
80 gr di formaggio grana grattugiato
1 uovo
Sale e pepe macinato
Un trito di maggiorana e timo freschi
Per il condimento:
500 gr di polpa di agnello tritata una volta a disco medio
Un trito grossolano di una piccola cipolla, mezza gamba di sedano, una piccola carota uno spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Due cucchiaiate di passata di pomodoro
Due cucchiai di olio extravergine di oliva di Romagna
Sale grosso e pepe macinato

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare. Pelare le pere e togliere il torsolo, dopo averle tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza, ritagliarle sottili anche nellĺaltro senso, fino a ridurle ad un trito abbastanza grossolano, condire con sale fino e pepe macinato, aggiungere il formaggio grana grattugiato, lĺuovo e la robiola e mescolare tutto molto bene fino ad ottenere una farcia amalgamata. Tirare la sfoglia e confezionare i ravioli, bianchirli e conservarli in frigo fino al momento di utilizzarli. Fare soffriggere in un tegame a bordi alti il trito di odori nellĺolio, quando gli odori avranno preso il colore biondo, unire la carne tritata mantenendo sempre mescolata, mettere sale grosso e poco pepe macinato e sfumare con il vino fino a farlo evaporare. Quando sarÓ evaporato completamente lĺalcool aggiungere la passata di pomodoro e mescolare affinchÚ la carne prenda il sapore, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare sobbollire per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua se occorresse. Portare a bollore lĺacqua per cuocere i ravioli in una pentola, cuocere i ravioli per pochi minuti (circa due da quando vengono a galla). Condire i ravioli con la salsa di agnello e servire caldissimi.


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Spostato: 03 Ott 2010 12:58:10 da bimby
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