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Inviato: 26 Feb 2011 18:10:16  
fede78

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Messaggio Tagliolini al salmone affumicato con profumo di arancia
Descrizione: Casa Clerici - 16/02/2011 - Primi piatti - con video
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Tagliolini al salmone affumicato con profumo di arancia (di davide ľ pag 131)

Casa Clerici - 16/02/2011 - Primi piatti

Ingredienti:
250 g di tagliolini secchi allĺuovo
100 g di salmone affumicato
200 ml di panna fresca
1 ciuffo di erba cipollina
1 arancia non trattata
20 g di burro
Sale e pepe q.b.

Pelare la scorza di mezza arancia ottenendo una julienne; scottarle velocemente in acqua bollente, poi in acqua e ghiaccio, per due volte; tritarle. Nel frattempo scaldare il burro e rosolarvi per 2 minuti il salmone affumicato a pezzi; prelevarlo dalla padella, unirlo alla scorza dĺarancia e tenerlo da parte. Diluire con panna i succhi di cottura del salmone rimasti in padella, ridurre la salsa per 3 minuti, mantecarvi la pasta scolata al dente. Unire anche il salmone e la scorza dĺarancia, quindi lĺerba cipollina tritata. Pepare.


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